Чай у ХХ–ХХІ століттях: пакетики, айс-ті, бабл-ті та specialty tea

Сучасна історія чаю — це століття, за яке найдавніший напій людства пережив справжню технологічну революцію. Чайний пакетик, машинне подрібнення листа, холодний чай у пляшках, тапіокові кульки в пластикових стаканах — усе це з’явилося в ХХ столітті. А в ХХІ столітті маятник хитнувся назад: дедалі більше людей шукають листовий чай із конкретним походженням і уважно ставляться до того, як його заварювати.

У цій статті ми розповімо, хто насправді винайшов чайний пакетик і чому популярна історія про нью-йоркського торговця — лише половина правди, що таке чай CTC, чи справді холодний чай придумали на Всесвітній виставці 1904 року, звідки взявся бабл-ті та як змінюється чайний ринок в Україні сьогодні.

Як і в інших статтях рубрики, ми розділяємо задокументовані факти й популярні легенди — а в історії сучасного чаю легенд, як не дивно, теж вистачає.

Чайний пакетик: патент 1901 року і легенда про Салліван

Найпоширеніша історія звучить так: 1908 року нью-йоркський торговець чаєм і кавою Томас Салліван розсилав клієнтам зразки чаю в маленьких шовкових мішечках. Клієнти, мовляв, не зрозуміли задуму і стали заварювати чай просто в мішечках — так випадково народився чайний пакетик. Англійська Вікіпедія подає цю версію саме як популярну легенду.

Задокументовані факти дещо інші. Ще 1901 року дві жительки Мілвокі, Роберта Лоусон і Мері Макларен, подали заявку на патент «утримувача для чаю» з відкритої сітчастої тканини, і 1903 року отримали американський патент. Тобто ідея чайного пакетика існувала ще до Саллівана. Роль Саллівана полягала радше в тому, що близько 1908 року він успішно почав продавати чай у шовкових мішечках.

Як пакетик ставав таким, яким ми його знаємо

• 1929 — Адольф Рамбольд створив для німецької компанії Teekanne машину «Помпадур», яка виготовляла 35 марлевих пакетиків за хвилину.
• 1930 — Вільям Германсон запатентував термозварний пакетик із паперового волокна.
• 1944 — з’явився звичний нам прямокутний пакетик; до того вони нагадували маленькі мішечки.
• 1949 — Рамбольд сконструював машину «Константа» для двокамерних пакетиків продуктивністю 160 штук за хвилину.
• 1997 — британський бренд PG Tips представив пірамідальні (тетраедричні) пакетики.

Чому пакетик переміг

Успіх пакетика легко пояснити ритмом ХХ століття. Він не потребує чайника, ситечка чи мірної ложки, не залишає листя в чашці й дає передбачуваний результат за дві-три хвилини. Для офісів, кафе, поїздів і літаків це було ідеальне рішення. Зворотний бік — у стандартний пакетик найчастіше потрапляє дрібний чай, тому складність смаку, яку дає цілий лист, значною мірою губиться. Саме тому поява пірамідальних пакетиків із більшим простором для листа стала компромісом між зручністю та якістю.

Цікаво, що в Британії — країні, яка вважається столицею чаю, — пакетики стали по-справжньому популярними лише в 1970-х роках, за даними Британської асоціації чаю й настоїв.

CTC: чай, створений для пакетика

Пакетику потрібен був особливий чай — дрібний, який швидко віддає колір і смак. Таку технологію створили ще до масової моди на пакетики. 1930 року сер Вільям Маккерчер представив першу машину CTC на чайній плантації Амгурі в Ассамі. Абревіатура розшифровується як crush, tear, curl — «подрібнити, розірвати, скрутити».

Листя пропускають крізь систему циліндричних валів із сотнями гострих зубців, які перетворюють його на дрібні тверді гранули. Такий чай дає темний міцний настій буквально за кілька хвилин. Після 1950 року метод стрімко поширився в Індії та Африці. Сьогодні більша частина чорного чаю у світі виробляється саме так, а на внутрішньому ринку Індії, за даними англійської Вікіпедії, понад 80% чаю — це CTC.

CTC проти ортодоксального чаю

Холодний чай і Всесвітня виставка 1904 року

Ще одна знаменита історія: 1904 року на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі стояла спека, ніхто не хотів гарячого чаю, і представник чайних виробників Річард Блечінден почав наливати чай із льодом. Так, мовляв, і винайшли айс-ті.

Насправді Блечінден справді подавав холодний чай на виставці 1904 року й дуже допоміг його популярності. Але винахідником він не був. Рецепти холодного чаю друкували в американських кулінарних книжках ще в 1870-х роках — зокрема в «Buckeye Cookbook» (1876) та «Housekeeping in Old Virginia» (1878). Холодний чай уже подавали в готелях і продавали на залізничних станціях. Тож виставка 1904 року — не народження айс-ті, а момент, коли він став масово відомим.

Бабл-ті: тайванський винахід 1980-х

Бабл-ті — чай із молоком або фруктовими смаками та жувальними кульками з тапіоки — з’явився на Тайвані в 1980-х роках. Первинність оскаржують два заклади. Чайна Ханьлінь у місті Тайнань стверджує, що її власник Ту Цзунхе створив «перловий чай» 1986 року, використавши кульки тапіоки з місцевого ринку. Чайна Чуньшуйтан у Тайчжуні розповідає, що 1988 року її менеджерка Лінь Сюхуей на нараді персоналу висипала тапіокові кульки у свій чай — і цей напій став хітом закладу.

Суперечка дійшла до суду. 2019 року тайванський суд постановив, що бабл-ті не може бути запатентований, адже це загальний харчовий продукт, який може приготувати будь-хто. Тож офіційного «винахідника» немає. У 1990-х роках напій поширився Азією, а згодом — усім світом.

Specialty tea: повернення до листа

Паралельно з масовим ринком пакетиків і готових напоїв у світі розвивається рух specialty tea — «спешелті», або якісного чаю з простежуваним походженням. Цікаво, що єдиного визначення цього поняття досі немає. Як пише британське галузеве видання Tea & Coffee, у переліку критеріїв найчастіше фігурують походження, сорт рослини, період збору та спосіб обробки.

На розвиток цього руху вплинуло відкриття Китаю для світу: після 1982 року західні покупці отримали доступ до багатьох раніше недоступних сортів — білих, зелених, улунів, пуерів. Сьогодні з’являються й формальні стандарти: міжнародна організація ISO ухвалила технічні стандарти для білого чаю (2013) та матчі (2022), а в Північній Америці та Європі працюють професійні освітні програми для чайних спеціалістів.

Що це означає для покупця

• Увага до країни й регіону походження, а не лише до бренду.
• Інтерес до листового чаю, який можна заварювати кілька разів.
• Готовність експериментувати з температурою, часом і посудом.
• Популярність дегустаційних наборів, які дозволяють порівняти кілька стилів одразу.

Чай в Україні сьогодні

Україна не вирощує чай у промислових масштабах, тож увесь чай на нашому ринку — імпортний. За даними Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ), 2020 року Україна імпортувала 17,2 тисячі тонн чаю на суму 60,4 мільйона доларів, що на 8% більше за попередній рік. Лідером серед постачальників була Шрі-Ланка — 37% у грошовому вимірі, далі Індія, ОАЕ, Китай і Кенія. Частка зеленого чаю тоді зросла до 16% загального обсягу.

Війна вплинула й на цей ринок. За даними Державної митної служби, які наводить агентство «Інтерфакс-Україна», у першому півріччі 2025 року Україна імпортувала 5,45 тисячі тонн чаю на 20,96 мільйона доларів — на 22,9% менше за обсягом, ніж за аналогічний період 2024 року. Головними постачальниками залишилися Шрі-Ланка (близько 30% вартості імпорту), Кенія (майже 18%) і Китай (близько 15%).

Водночас український чайний ринок стає різноманітнішим: поруч із класичним цейлонським чорним чаєм з’являються зелені й квіткові сорти, фруктові композиції, а також незвичні для нашої традиції напої — наприклад, синій чай анчан із пелюсток кліторії, який змінює колір, якщо додати лимон.

Для гуртових покупців і закладів HoReCa ці тенденції означають просту річ: гості дедалі частіше запитують не просто «чорний чи зелений», а цікавляться походженням, складом і способом заварювання. Тому асортимент листового чаю з чітким описом — країна, тип листа, наявність кофеїну — сьогодні працює краще, ніж безіменний пакетик.

Сучасна історія чаю: хронологія

Практичний блок: пакетик чи листовий чай?

Обидва формати мають право на життя, але поводяться в чашці по-різному.

Часті запитання

Хто винайшов чайний пакетик?

Перший відомий патент отримали Роберта Лоусон і Мері Макларен (заявка 1901 року, патент 1903 року). Томас Салліван близько 1908 року успішно продавав чай у шовкових мішечках, а історія про випадковий винахід — популярна легенда.

Чи правда, що айс-ті придумали 1904 року?

Ні. Рецепти холодного чаю друкували ще в 1870-х роках. Виставка 1904 року в Сент-Луїсі лише значно підвищила його популярність.

Що означає CTC на пачці чаю?

Crush, tear, curl — спосіб машинної обробки, за якого листя подрібнюють у дрібні гранули. Такий чай швидко заварюється і дає міцний настій.

Що таке specialty tea?

Це умовна назва якісного чаю з простежуваним походженням: відомими регіоном, сортом рослини, часом збору та способом обробки. Єдиного офіційного визначення поки немає, але головна ідея — цінувати смак конкретного чаю, а не лише бренд.

Звідки чай в Україні?

Увесь чай імпортний. За даними митниці, у першому півріччі 2025 року найбільше чаю в грошовому вимірі надійшло зі Шрі-Ланки, Кенії та Китаю.

Висновок

ХХ століття зробило чай швидким, дешевим і доступним, а ХХІ повертає йому неквапливість і увагу до походження. Найкраще — мати вибір. Спробуйте сучасні смаки листового чаю: колірний синій чай анчан, бадьорий Енергетик із зеленим чаєм і мате або ягідну Полуничну насолоду, яка чудово підходить і для холодного чаю. А щоб порівняти кілька стилів, як це роблять поціновувачі specialty tea, візьміть дегустаційний набір чаю.

Джерела

• Tea bag — Wikipedia
• Crush, tear, curl — Wikipedia
• Iced tea — Wikipedia
• Bubble tea — Wikipedia
• The complicated task of categorising specialty tea — Tea & Coffee
• Україна у І півріччі скоротила імпорт кави та чаю — Інтерфакс-Україна