Чай для кафе і ресторанів: як скласти чайну карту і скільки замовляти

Чай для кафе — позиція з високою маржею, але тільки якщо чайна карта продумана. Гість має знайти і звичну класику, і щось цікаве. А закладу важливо, щоб смак був однаковим від партії до партії. 🤝

Базова чайна карта: 6–8 позицій

• Чорна класика. Цейлонський крупнолистовий чай — основа для чайника й для чаю з молоком.
• Чорний ароматний. Earl Grey з бергамотом — найпопулярніший ароматизований чорний.
• Зелена класика. Храм Неба або Gunpowder.
• Фруктово-ягідний купаж. Ягідний бум — добре продається і гарячим, і холодним.
• Сезонна позиція. Взимку — Різдвяний з прянощами, влітку — айс-ті.
• Без кофеїну. Синій чай анчан — ефектна подача й варіант для вечора.

Скільки чаю потрібно на місяць

На чайник 500–600 мл закладають 5–7 г листа. Отже, 1 кг чаю — це приблизно 150–200 чайників. Щоб порахувати потребу, помножте середню кількість чайників на день на 30 і розділіть на цю цифру.

Приклад: 15 чайників на день × 30 днів = 450 чайників. Це 2,5–3 кг чаю на місяць, розподілених між позиціями карти.

Чому вигідно брати пачки по 1 кг

Ціна за 100 г у кілограмовій пачці нижча, ніж у дрібних фасуваннях. Крім того, кілька пачок однієї ваги в кошику автоматично отримують знижку за об’єм — до −10%, сорти однієї ваги можна змішувати. Для кав’ярень і магазинів є окремі партнерські умови.

Замовляти можна прямо в каталозі — знижка перерахується в кошику сама, без погоджень. Для закладів виставляємо рахунок для ФОП і ТОВ.

Як зберігати чай у закладі

Відкриту пачку пересипте в щільну банку з кришкою. Тримайте подалі від кавомашини, спецій і вологи: чай легко вбирає сторонні запахи.

Доставка для закладів

Відправляємо Новою поштою або Укрпоштою за 1–2 дні. Оплата — карткою на сайті або при отриманні. Про цейлонський чай як основу чайної карти можна прочитати у статті «Цейлонський чай» у Вікіпедії.

Щоб отримати прайс, залиште номер у формі внизу сайту — напишемо у Viber.

Як подавати чай гостям

Гість оцінює не лише смак, а й подачу. Найзручніше працює порційний чайник на 400–600 мл: це дві-три чашки, і людина сама вирішує, коли наливати. Кількість листа на такий чайник один раз зважте на кухонних вагах і внесіть у техкарту — тоді чай буде однаковим у будь-яку зміну.

• Чайник із ситечком. Листу потрібне місце, щоб розкритися, але в чашку він потрапляти не повинен.
• Таймер на барі. Найчастіша помилка — чай забули в чайнику на десять хвилин, і він став гірким. Окремий таймер на кожне замовлення знімає проблему.
• Доливка гарячої води. Зелений і крупнолистовий чорний чай добре витримують другий настій — запропонуйте гостю долити воду.
• Коротка підказка. Фраза офіціанта «чай буде готовий за три хвилини» рятує від надто слабкої першої чашки.

Як описати чай у меню

Розбийте карту на зрозумілі блоки: «Класика», «Зелені», «Ягідні та фруктові», «Без кофеїну», «Сезонні». Гість за кілька секунд знаходить свою полицю і не гортає довгий список назв. Біля кожного чаю варто позначити основу — чорний, зелений чи трав’яний, — щоб людина, яка ввечері не п’є кофеїн, не перепитувала офіціанта.

Назва сорту більшості гостей нічого не каже. Короткий опис на 5–7 слів продає краще: що в складі і який смак. Кілька прикладів з нашого асортименту:

• Gunpowder — «скручені перлинки, щільний терпкий смак, димний аромат»;
• Зелена Іскра — «зелений чай з ківі, полуницею й тропічними нотками»;
• Карамель — «чорний чай з карамеллю та ройбушем»;
• Чари Полісся — «чорний чай з шипшиною, гібіскусом і суницею»;
• Анчан — «синій чай без кофеїну, від лимону стає фіолетовим».

Щоб бариста в різні зміни заварювали однаково, тримайте біля бару просту шпаргалку:

Сезонне меню і навчання персоналу

Чайну карту не обов’язково змінювати повністю — достатньо двох-трьох сезонних позицій. Влітку добре продаються холодні чаї: Анчан з лимоном дає ефектний колір у склянці, а фруктові купажі добре розкриваються в холодному заварюванні — рецепти є в статті cold brew чай: 5 смаків. Взимку додайте Різдвяний чай з прянощами та ягодами або Лимонний Променад з імбиром і цитрусами — їх зручно подавати з медом і скибкою апельсина. Восени гарно заходять Обліпиха на крупнолистовому чорному чаї зі смородиною та Чари Полісся з шипшиною і цедрою апельсина: яскравий колір у прозорому чайнику сам привертає увагу сусідніх столиків.

Навчання команди займає один вечір. Проведіть дегустацію всіх позицій карти: нехай кожен сам заварить чай, засіче час і опише смак своїми словами. Після цього офіціант зможе порадити гостю щось «схоже на Earl Grey, але з цитрусами», а не просто «у нас є чорний і зелений». І закріпіть три правила: не заливати зелений чай окропом, не тримати лист у воді довше за час із таблиці, зберігати відкриті пачки щільно закритими і подалі від кавомолки — чай легко вбирає сторонні запахи.

Часті питання

Як спробувати чаї, перш ніж складати карту?

Найпростіше — замовити дегустаційні набори по 70 г кожного смаку. Наприклад, набір зеленого чаю з п’яти сортів покаже, які зелені позиції варто брати в пачках по 1 кг, а які гостям не зайдуть.

Чи можна заварювати один лист двічі?

Зелений і крупнолистовий чорний чай дають хороший другий настій, якщо долити воду протягом години. Ароматизовані купажі у другій заварці помітно слабшають, тому окремою порцією їх краще не продавати.