Чай Earl Grey з бергамотом упізнають з першого вдиху: крізь глибокий аромат чорного чаю пробивається яскрава, трохи квіткова, трохи гірка цитрусова нота. Цей аромат став настільки звичним, що багато хто вважає Earl Grey окремим сортом чаю. Насправді це спосіб ароматизації: чорний чай поєднують з олією бергамоту — рідкісного цитрусового, який майже весь вирощують на одному узбережжі південної Італії.
За назвою ховається реальна людина — британський прем’єр-міністр, а за історією походження — кілька гарних легенд, суперечки двох лондонських чайних домів і на диво мало документів. Спробуємо відокремити задокументоване від переказів.
У цій статті — звідки береться бергамот, хто такий граф Грей і чи справді він мав стосунок до чаю, чому основою часто стає цейлонський чай, які існують варіації на кшталт Lady Grey і London Fog, а також як заварити й з чим подавати Earl Grey від LifeTea.
Бергамот: цитрус із Калабрії
Бергамот (Citrus bergamia) — ароматний цитрус розміром приблизно з апельсин. Ботаніки вважають його ймовірним гібридом лимона і гіркого апельсина. Залежно від стиглості шкірка буває жовтою або зеленою, як у лайма. Сік бергамоту менш кислий, ніж лимонний, але гіркіший за грейпфрутовий, тому свіжим його майже не їдять. Головна цінність — ефірна олія зі шкірки.
Одне узбережжя на весь світ
Промислово бергамот вирощують на узбережжі Іонічного моря в провінції Реджо-Калабрія на самому півдні Італії. Саме Калабрія дає близько 90% світового виробництва бергамотової олії. Тут культивують три традиційні сорти — Feminello, Fantastico і Castagnaro, а назва «Bergamotto di Reggio Calabria» має захищене походження: якість олії контролює спеціалізована дослідна станція в Реджо-Калабрії, щоб запобігти фальсифікаціям.
Звідки назва
Слово «бергамот» прийшло через французьке bergamote з італійського bergamotta і пов’язане з назвою міста Бергамо на півночі Італії. Бергамотова олія — один із найпоширеніших інгредієнтів у парфумерії, а колись була важливою складовою першої «кельнської води» (Eau de Cologne). Тож аромат, який ми відчуваємо у чашці, має і парфумерну біографію.
Хто такий граф Грей
Чарльз Грей, 2-й граф Грей (1764–1845), — британський державний діяч, лідер вігів і прем’єр-міністр Великої Британії у 1830–1834 роках. Його уряд провів Акт про реформу 1832 року, який змінив виборчу систему країни. До прем’єрства Грей був міністром закордонних справ (1806–1807), понад двадцять років засідав у Палаті громад, а згодом — у Палаті лордів.
Родинний маєток Греїв — Хауік-хол у Нортумберленді, на північному сході Англії. Саме з ним пов’язана одна з версій походження чаю.
Легенди про походження Earl Grey
Популярних історій про те, як граф отримав рецепт, кілька. Жодна з них не підтверджена документами, тому подаємо їх саме як легенди.
Легенда про врятованого сина мандарина
За найвідомішим переказом, у 1803 році люди графа врятували сина китайського мандарина, і вдячний батько подарував Грею рецепт ароматизованого чаю. Дослідники вважають цю історію вигаданою хоча б тому, що Грей ніколи не бував у Китаї.
Дипломатичний подарунок
За іншою версією, чай із бергамотом був дипломатичним подарунком графу. Документальних підтверджень цьому також немає.
Версія родини Грей
Нащадки графа розповідають, що китайський мандарин спеціально склав суміш із бергамотом для Хауік-холу: ароматизатор мав урівноважити смак місцевої води з високим вмістом вапна. Леді Грей нібито подавала цей чай у Лондоні гостям, він так сподобався, що її попросили дозволу продавати його іншим, — і так суміш потрапила до торговців. Це сімейний переказ, а не архівний факт.
Що кажуть документи
Історія на папері виглядає значно прозаїчніше і цікавіше водночас:
- Найраніша відома згадка про чай, ароматизований бергамотом, датується 1824 роком — тобто ще до прем’єрства Грея.
- Вже 1837 року трапляються згадки про використання бергамоту для того, щоб видавати дешевший чай за кращий. Тобто ароматизація не одразу мала аристократичну репутацію.
- Реклама «Grey’s Tea» з’являється у 1850–1860-х роках, уже після смерті графа, причому 1852 року згадується торговець чаєм на ім’я Вільям Грей.
- Назва саме «Earl Grey» у рекламі фіксується з 1880-х років — її використовувала лондонська фірма Charlton & Co. з вулиці Джермін-стріт.
Суперечка чайних домів
Лондонський чайний дім Jacksons of Piccadilly стверджує, що сам граф передав рецепт Джорджу Чарлтону, партнерові фірми Robert Jackson & Co., у 1830 році, і що відтоді рецептура не змінювалася. Незалежних документів, які підтвердили б цю дату, немає, тож це позиція компанії. Згодом марка Jacksons перейшла до Twinings. Twinings, своєю чергою, історично продавали Earl Grey, але, як зазначають дослідники, не заявляли прав ні на формулу, ні на назву.
Отже, чесна відповідь на питання «хто винайшов Earl Grey» така: ароматизувати чай бергамотом почали щонайменше у 1820-х, ім’я графа прив’язали до суміші пізніше, а точний автор рецепта невідомий. Саме тому довкола назви досі стільки легенд.
Чому основою часто є цейлонський чай
Сьогодні для Earl Grey використовують різні чорні чаї — з Китаю, Індії, Шрі-Ланки. Цейлонський чорний чай добре підходить для бергамоту: він має ясний, яскравий смак і приємну терпкість, яка не губиться під цитрусовою нотою.
Історія чаю на Шрі-Ланці (колишньому Цейлоні) почалася 1867 року, коли британський плантатор Джеймс Тейлор заклав першу чайну плантацію. Галузь швидко зросла після того, як 1869 року грибкова хвороба іржа кавового дерева (Hemileia vastatrix) знищила місцеві кавові плантації. Сьогодні Шрі-Ланка — один із найбільших виробників чаю у світі, і високогірні райони на кшталт Нувара-Елії славляться особливо ароматним листом. Докладніше про цейлонський лист ми писали в статті про історію крупнолистового чаю зі Шрі-Ланки.
Як бергамот потрапляє в чай
Є два основні способи: чайний лист обробляють ефірною олією або екстрактом бергамоту, або додають до чаю висушену шкірку, яка віддає аромат під час заварювання. Від способу і кількості ароматизатора залежить, наскільки яскравим буде цитрус у чашці.
Варіації: від Lady Grey до London Fog
- Lady Grey. Суміш Twinings, названа на честь Мері Елізабет Грей, дружини 2-го графа. Її створили на початку 1990-х для тих, кому класичний Earl Grey здавався надто інтенсивним: до бергамоту додали лимонну й апельсинову шкірку, іноді пелюстки волошки. Уперше продавали в Норвегії 1994 року, у Британії — з 1996-го. Назва є торговою маркою Twinings, тому інші виробники використовують імена на кшталт «Madame Grey».
- Russian Earl Grey. Бергамот доповнюють цитрусовою шкіркою і лемонграсом.
- French Earl Grey. До суміші додають пелюстки троянди.
- Earl Grey Crème. Варіант із ваніллю та іноді лавандою — м’якший і «десертний».
- Earl Green. Та сама ідея на основі зеленого чаю.
- London Fog. Не суміш, а напій: Earl Grey із гарячим спіненим молоком і ванільним сиропом.
- Earl Grey milk tea. Молочний чай із бергамотом — популярна основа для бабл-ті в Азії.
Як заварювати Earl Grey
Крупнолистовий чорний чай із бергамотом не любить поспіху, але й не любить надто довгого настоювання: після 5 хвилин терпкість починає перекривати цитрус.
| Параметр | Рекомендація |
|---|---|
| Кількість на 200 мл | 2–3 г (приблизно 1 чайна ложка з гіркою) |
| Температура води | 95–100 °C, щойно закипіла вода |
| Час заварювання | 3–4 хвилини; до 5 хвилин, якщо плануєте додати молоко |
| Повторні заварювання | 1 раз, час збільшити на 1–2 хвилини |
| Посуд | порцеляновий або скляний чайник, попередньо прогрітий |
З молоком чи з лимоном
Тут немає єдиного правила. Лимон підсилює цитрусову лінію і робить чай ще свіжішим, але може перекрити тонкий бергамот. Молоко пом’якшує терпкість і дає кремову текстуру — саме на цьому побудований London Fog. Спробуйте обидва варіанти та ще один — чистий чай без добавок, щоб відчути сам бергамот.
Холодний Earl Grey
Залийте 6–8 г чаю літром холодної води і залиште в холодильнику на 6–8 годин. Холодне заварювання дає менше терпкості, а бергамот звучить м’якше і квітковіше. Подавайте з льодом і скибочкою апельсина.
З чим подавати Earl Grey
- Випічка. Пісочне печиво, сконси з вершками та джемом, лимонний кекс — класика британського чаювання.
- Шоколад. Темний шоколад і бергамот — вдале поєднання: гірчинка какао підкреслює цитрус.
- Сири. М’які вершкові сири, а також виразні витримані сорти.
- Фрукти. Груші, апельсини, ягоди.
- Кулінарія. Міцним настоєм Earl Grey ароматизують креми, панакоту, глазур для кексів і навіть маринади для птиці.
Earl Grey з бергамотом від LifeTea
Наш Earl Grey (Бергамот) — це чорний крупнолистовий чай зі Шрі-Ланки з екстрактом бергамоту. Крупний лист дає повний, насичений настій, а бергамот — впізнавану цитрусову ноту. Чай доступний у кількох фасуваннях, починаючи від 70 г, а для кафе й ресторанів є умови співпраці, а в кошику — знижка за об’єм до −10% — деталі на головній сторінці LifeTea.
Якщо хочете порівняти ароматизований чай із «чистою» основою, спробуйте крупнолистовий чорний чай зі Шрі-Ланки без добавок, а інші смаки шукайте в розділі чорного чаю.
Часті запитання
Earl Grey — це сорт чаю?
Ні, це спосіб ароматизації. Earl Grey — чорний (рідше зелений) чай, ароматизований олією, екстрактом або шкіркою бергамоту. Основа може бути з різних країн.
Чи є кофеїн в Earl Grey?
Так. Основа Earl Grey — чорний чай, тому напій містить кофеїн. Бергамот на це не впливає.
Бергамот — це те саме, що трава бергамот (монарда)?
Ні. Для Earl Grey використовують цитрусовий бергамот Citrus bergamia. Садову рослину монарду в англомовних країнах теж іноді називають «бергамотом» через схожий аромат, але це інша рослина.
Чи правда, що рецепт подарував граф Грей?
Це легенда. Документально відомо, що чай з бергамотом існував вже 1824 року, а назва «Earl Grey» з’явилася в рекламі в 1880-х. Jacksons of Piccadilly заявляють, що отримали рецепт від графа 1830 року, але незалежних доказів цьому немає.
Скільки заварювати Earl Grey?
3–4 хвилини водою 95–100 °C, 2–3 г на 200 мл. Довше настоювання робить чай терпкішим і приглушує бергамот.
Висновок
Earl Grey — чай, у якому зійшлися італійський цитрус, британська політична історія, цейлонське листя і кілька гарних легенд. Документи підказують, що справжня історія прозаїчніша за перекази, але від цього аромат у чашці не стає менш чарівним. Заваріть його класично, з молоком чи холодним, спробуйте з темним шоколадом — і знайдіть свій спосіб. Замовити чорний чай Earl Grey з бергамотом можна на сайті LifeTea.
Джерела
- Earl Grey tea — Wikipedia
- Bergamot orange — Wikipedia
- Charles Grey, 2nd Earl Grey — Encyclopaedia Britannica
- Earl Grey Tea — Grace’s Guide to British Industrial History
- Lady Grey (tea) — Wikipedia
- Tea production in Sri Lanka — Wikipedia
Чаї до статті
-
Earl Grey (Бергамот)
(2)Класичний чорний чай зі Шрі-Ланки з натуральним екстрактом бергамоту. Свіжий, терпкий, вишуканий – ідеальний для щоденного ритуалу.
Діапазон цін: від 90,00 ₴ до 882,00 ₴ Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару -
Чорний чай (крупний)
(2)Чорний крупнолистовий чай з плантацій Шрі-Ланки Зануртесь у світ справжнього чорного чаю зі Шрі-Ланки, який вражає своєю якістю та унікальним смаком.
Діапазон цін: від 84,00 ₴ до 818,00 ₴ Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару -
Лимонний променад
(3)Класичний чорний чай з лимоном, апельсином, імбиром і травами. Освіжає, зігріває — ідеальний для осінньо-зимового сезону.
Діапазон цін: від 80,00 ₴ до 770,00 ₴ Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару -
Апельсин
(1)Освіжальна суміш чорного чаю, ройбуша й апельсина. Гармонія класики та цитрусової легкості. Без барвників, лише натуральні інгредієнти.
Діапазон цін: від 92,00 ₴ до 896,00 ₴ Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару