Чай-латте і London Fog: молочні напої з листового чаю

Латте не обов’язково має бути кавовим. Чай латте — це міцний чайний концентрат з гарячим молоком і ніжною піною. Такі напої добре заходять тим, хто не п’є каву, а кав’ярням дають прості й маржинальні позиції в меню.

Основа: міцний концентрат

Молоко «глушить» смак, тому чай для латте заварюють удвічі міцніше, ніж зазвичай: 5–6 г листа на 100–120 мл води, 4–5 хвилин. Потім процідіть і змішайте з молоком приблизно 1:1.

London Fog

Класика, яку, за легендою, придумали у Ванкувері: Earl Grey, молоко і ваніль.

1. Заваріть 5 г Earl Grey у 120 мл води 95 °C протягом 4 хвилин і процідіть.
2. Додайте 1–2 чайні ложки ванільного сиропу або ваніль і мед.
3. Спіньте 120 мл гарячого молока (60–65 °C) і влийте в чай.

Бергамот з ваніллю дає ніжний, трохи квітковий смак, «туманний», як лондонський ранок.

Пряний латте з «Різдвяним»

1. Заваріть 6 г Різдвяного у 120 мл окропу протягом 5 хвилин.
2. Процідіть, додайте мед або коричневий цукор.
3. Долийте 120 мл спіненого молока, зверху посипте корицею.

Це спрощена версія масали без варіння на плиті. Класичний рецепт масали з молоком — в окремій статті нашого блогу.

Синій латте з Анчаном

1. Заваріть 2–3 г Анчану у 100 мл води 90–95 °C протягом 5–7 хвилин.
2. Додайте мед і влийте спінене молоко або рослинне молоко.

Вийде ніжно-блакитний напій без кофеїну. Не додавайте лимон: з молоком він не потрібен, а колір зміниться на фіолетовий.

Яке молоко обрати

Коров’яче молоко 2,5–3,2% дає стабільну піну і не перебиває чай. Вівсяне молоко добре поєднується з пряними і вершковими смаками, мигдальне — з Earl Grey. Не перегрівайте молоко вище 65–70 °C: воно втрачає солодкість і пінується гірше.

Для кав’ярень

Концентрат можна заварювати партією на кілька годин і тримати в термосі, а латте збирати за хвилину на паровику кавомашини. Для меню на осінь-зиму вистачить трьох позицій — London Fog, пряного і синього латте. Зручно брати Earl Grey та Різдвяний кілограмовими пачками зі знижкою від 3 кг.

Ще три рецепти: карамельний, жасминовий і холодний латте

Карамельний латте

Заваріть 2 чайні ложки (близько 4 г) чаю Карамель у 100 мл окропу і залиште на 5 хвилин. Процідіть, додайте 150 мл гарячого спіненого молока. Карамель і ройбуш у складі дають десертний смак, тож цукор часто не потрібен — спробуйте спершу без нього. Щіпка кориці зверху на піну зробить напій ще затишнішим.

Зелений латте з жасмином

Для нього підходить Храм Неба з жасмином. Заваріть 4 г чаю у 100 мл води 80 °C протягом 3 хвилин — окріп зробить зелений чай гірким. Молоко нагрівайте до 60–65 °C, не доводячи до кипіння, і змішуйте з настоєм 1:1. Ложка меду підкреслить квітковий аромат. Такий латте виходить світлим, ніжним і не таким міцним, як на чорному чаї, — гарний варіант на другу половину дня.

Холодний чай-латте

Зробіть концентрат подвійної міцності, охолодіть його і налийте у склянку з льодом, зверху — холодне молоко. Ще простіше — заварити чай холодним способом у молоці: 8–10 г чаю на 500 мл молока на ніч у холодильнику. Замість звичайного льоду можна заморозити кубики з того самого чаю — тоді напій не стане водянистим, навіть коли лід розтане. Для холодного латте добре підходять Earl Grey, Карамель та Апельсин. Про холодне заварювання — у статті cold brew чай.

Як спінити молоко без кавомашини

• Френч-прес. Нагрійте молоко до 60–65 °C, налийте у френч-прес на третину об’єму і 20–30 разів швидко рухайте поршнем угору-вниз. Піна виходить щільною, майже як із кавомашини.
• Банка з кришкою. Налийте тепле молоко до половини банки, щільно закрийте і енергійно трусіть 30–40 секунд. Тримайте банку рушником — вона нагріється.
• Ручний капучинатор або вінчик. Найпростіший варіант: 20–30 секунд — і піна готова.

Головне — не перегріти молоко: якщо воно закипить, піна вийде рідкою і швидко осяде, а смак стане «вареним». Орієнтуйтеся на момент, коли молоко вже гаряче, але його ще можна пити без ризику обпектися. Найкраще піняться молоко 3,2% і бариста-версії рослинного молока. Дайте піні постояти пів хвилини, а потім обережно викладіть її ложкою зверху.

Якщо робите латте на двох, спінюйте молоко однією порцією, а потім розділіть: так піна вийде однаковою в обох чашках. Спершу налийте концентрат, потім молоко, а піну викладайте наостанок — так шари гарно видно в прозорій склянці.

Шпаргалка: напій, чай і пропорція

Пропорції — лише відправна точка. Хочете яскравіший смак чаю — додайте більше концентрату, хочете м’якший і молочніший — більше молока. Для великої чашки на 300 мл зручно брати 150 мл концентрату і стільки ж молока. Якщо любите прянощі, спробуйте також класичний масала чай — його варять прямо в молоці.

Часті питання

Чи можна зробити чай латте із зеленим чаєм?

Так, але зелений чай делікатніший. Беріть більше листа і воду не гарячішу за 80 °C, інакше з’явиться гіркота.

Чи можна приготувати концентрат заздалегідь?

Так. Процідіть концентрат, охолодіть і зберігайте в закритій банці в холодильнику до двох діб. Перед подачею просто змішайте з гарячим або холодним молоком — це зручно, коли латте хочеться щоранку.

Чим підсолодити чай-латте?

Підійдуть цукор, мед або сиропи — ванільний, карамельний, кленовий. Додавайте їх у гарячий концентрат до молока, так вони краще розчиняться. Для London Fog класика — ванільний сироп.

Висновок

Міцний концентрат, спінене молоко і трохи солодкого — і в чашці вже кав’ярняний напій без кави. Почніть з London Fog на Earl Grey, а восени додайте пряний латте на Різдвяному.

Джерела

• London Fog (drink) — Wikipedia
• Earl Grey tea — Wikipedia
• Masala chai — Wikipedia