Мате з зеленим чаєм: історія йерба мате і суміш «Енергетик»
Від легенди гуарані і плантацій єзуїтів до калабасу гаучо: історія мате, факти про кофеїн і поради, як заварювати суміш мате з зеленим чаєм «Енергетик».
Мате з зеленим чаєм — поєднання двох великих чайних традицій, які виросли на протилежних кінцях світу. Зелений чай прийшов із Китаю, а мате — з лісів Південної Америки, де його століттями пили народи гуарані. Обидва напої містять кофеїн, обидва мають трав’янистий, свіжий характер, і разом вони дають настій, у якому ніжність зеленого чаю доповнюється глибшою, трохи «деревною» нотою мате.
Саме таке поєднання лежить в основі суміші «Енергетик» від LifeTea. Щоб зрозуміти її характер, варто ближче познайомитися з мате: звідки взялася ця рослина, як єзуїти вчилися її вирощувати, чому гаучо не розлучалися з калабасом і бомбільєю і скільки насправді кофеїну в мате.
Що таке мате: рослина падуб парагвайський
Мате (або йерба мате) готують із висушеного листя Ilex paraguariensis — падуба парагвайського. Це вічнозелена рослина з родини падубових, тобто родичка звичного європейцям падуба (гостролисту). Мате починає життя як кущ, а з віком може стати деревом заввишки до 15 метрів. Листя в нього вічнозелене, з пилчастими краями.
Науковий опис рослини зробив французький ботанік Огюстен Сент-Ілер, але задовго до європейців її знали й використовували корінні народи гуарані та тупі. Сьогодні основні виробники мате — Аргентина, Бразилія і Парагвай.
Слово «мате» походить із мови кечуа: mati означало калабас — посудину з висушеного гарбуза, з якої традиційно п’ють напій. Тобто спочатку назву отримав посуд, а вже потім — сам напій.
Легенда гуарані про походження мате
У гуарані існує гарний переказ про те, як мате з’явився на землі. Подаємо його саме як легенду.
Одного разу Ясі, богиня Місяця, і її подруга Араї, богиня хмар, спустилися на землю в образі двох юних дівчат. У лісі на них почав полювати ягуар, і їх урятував старий мисливець, який влучив у звіра стрілою. Потім він прихистив незнайомок у своїй бідній хатині, де жив із донькою, і поділився з ними останньою їжею.
Зворушена добротою родини, Ясі повернулася і посадила біля хатини чарівне насіння, з якого виросла рослина мате. Вона пообіцяла, що напій із цього листя ніколи не дасть людям почуватися самотніми і стане символом дружби. А донька мисливця, за легендою, стала вічною охоронницею рослини — Каа Ярі — і досі береже плантації мате та тих, хто на них працює.
Ця історія добре пояснює, чому в Південній Америці мате — передусім напій спілкування: калабас передають по колу, і пити мате наодинці — майже виняток із правил.
Єзуїтські редукції: «чай єзуїтів»
Особливу роль у його історії відіграли єзуїти, які в XVII столітті засновували в регіоні редукції — місії-поселення для корінного населення гуарані.
У середині XVII століття єзуїтам вдалося її одомашнити і закласти плантації у своїх редукціях. Мате став головним товаром тогочасного Парагваю, а сам напій отримав прізвисько «чай єзуїтів». Коли в другій половині XVIII століття орден вигнали з регіону, плантації занепали, а секрети вирощування мате на довгий час були втрачені.
Калабас, бомбілья і культура гаучо
Мате — не просто напій, а цілий ритуал. Його традиційно п’ють із калабасу — посудини з висушеного гарбуза, — через металеву трубочку бомбілью. Бомбілья виконує дві функції одночасно: це і соломинка, і ситечко, яке затримує частинки листя.
Мате глибоко вкорінений у культурі гаучо — пастухів-вершників степів Південного конуса. Для них калабас і бомбілья були такими ж постійними супутниками, як сідло. Сьогодні мате вважають національним напоєм Аргентини, Парагваю та Уругваю.
Регіональні традиції
Чимаррао. Так традиційно готують мате на півдні Бразилії.
Терере. Холодний варіант на крижаній воді, популярний у Парагваї та на північному сході Аргентини.
Близький Схід. Несподівано, але мате полюбили і в Сирії та Лівані. За даними Вікіпедії, Сирія є найбільшим імпортером мате у світі.
Правило температури
Традиційно мате заварюють водою 70–85 °C і ніколи не окропом. Саме цей діапазон дуже близький до температури, за якої заварюють зелений чай, — і це одна з причин, чому мате і зелений чай так добре поєднуються в одній суміші.
Мате і кофеїн: нейтральні факти
Навколо мате існує чимало маркетингових міфів. Найвідоміший — нібито особлива речовина «матеїн». Насправді аналіз показав, що «матеїн» — це той самий кофеїн, лише під іншою назвою.
За даними ботанічних джерел, вміст кофеїну в листі мате становить приблизно 0,7–1,7% від сухої ваги. Крім кофеїну, мате містить споріднені алкалоїди і таніни. Британська енциклопедія описує мате як напій зеленуватого кольору, менш терпкий, ніж чай.
Для практики це означає просте: суміш мате із зеленим чаєм містить кофеїн з обох джерел. Якщо ви стежите за кількістю кофеїну протягом дня, враховуйте це так само, як із чашкою звичайного чаю чи кави, а на вечір обирайте напої без кофеїну.
Чому мате поєднують із зеленим чаєм
Зелений чай і мате — рослини з різних родин і континентів: чайний кущ Camellia sinensis походить з Азії, а падуб парагвайський — із Південної Америки. Проте в чашці вони мають багато спільного: обидва дають зеленувато-золотистий настій, обидва містять кофеїн і обидва не люблять окропу.
Мате сам по собі має досить виразний смак: трав’янистий, трохи гіркуватий, з деревними й іноді димними відтінками. Людям, які пробують його вперше, він може здатися різким. Зелений чай у суміші м’якшить цей характер: додає свіжості, легкої солодкуватості та знайомої чайної структури. Мате, своєю чергою, робить зелений чай глибшим і насиченішим.
Ще одна практична перевага — однакова «температурна мова». Обидва компоненти заварюють гарячою, але не киплячою водою, тож суміш легко приготувати без складних налаштувань.
«Енергетик» та інші чаї LifeTea з мате
Наш чай «Енергетик» — це суміш зеленого чаю і мате. Назва відсилає до складу: обидва компоненти містять кофеїн, тож це напій для першої половини дня, а не для вечірнього чаювання. Смак — свіжий, трав’янистий, з глибиною від мате.
Мате є й у складі іншої нашої суміші — чаю «Обліпиха». Там він поєднується з крупнолистовим чорним чаєм зі Шрі-Ланки, обліпихою і смородиною, тож характер у напою зовсім інший: ягідний, яскравий, з кислинкою. Порівняти ці дві суміші — хороший спосіб зрозуміти, як мате поводиться з різними основами.
Обидва чаї доступні у кількох фасуваннях від 70 г, а для кав’ярень і закладів HoReCa діють знижка за об’єм до −10% і окремі умови співпраці — деталі на головній сторінці LifeTea.
Як заварювати мате з зеленим чаєм
Суміш зеленого чаю і мате заварюють як зелений чай — з невеликими поправками на мате, який любить трохи більше часу.
Параметр
Рекомендація
Кількість на 200 мл
2–3 г (приблизно 1 чайна ложка)
Температура води
75–80 °C
Перше заварювання
2–3 хвилини
Повторні заварювання
1–2 рази, щоразу +1 хвилина
Посуд
порцеляновий чи скляний чайник, або калабас із бомбільєю для експерименту
Поради
Не заливайте суміш окропом: і зелений чай, і мате від цього стають гіркими.
Якщо смак здається надто насиченим, скоротіть час, а не кількість суміші.
Для холодного варіанту в дусі терере залийте 8–10 г суміші літром холодної води і залиште в холодильнику на 6–8 годин. Подавайте з льодом, лимоном чи м’ятою.
З чим подавати
Сніданки: вівсянка, гранола, сирники, тости з авокадо.
Легкі закуски: горіхи, сухофрукти, батончики з насінням.
Цитрусові й м’ята — у холодних напоях.
Випічка: круасани, печиво, медівники.
Три рецепти з «Енергетиком»
Цитрусовий холодний чай. Приготуйте холодний настій: 8–10 г суміші на літр холодної води, 6–8 годин у холодильнику. Процідіть, додайте сік половини апельсина і половини лимона, кілька кружалець цитрусових і лід. За бажанням підсолодіть медом, розчиненим у невеликій кількості теплої води.
М’ятний «терере по-домашньому». У високу склянку покладіть кілька листочків м’яти і кружальце лайма, злегка розімніть. Додайте лід і залийте охолодженим міцним настоєм «Енергетика». Такий напій близький за духом до парагвайського холодного терере, хоча традиційний терере п’ють із калабасу через бомбілью.
Ранковий чай з імбиром. Заваріть 2–3 г суміші на 200 мл води температурою 75–80 °C, додайте 2–3 тонкі скибочки свіжого імбиру і дайте постояти 3 хвилини. Імбир додає теплу гостру ноту, яка добре поєднується з трав’янистим мате.
Як обрати і зберігати суміші з мате
Зовнішній вигляд. У суміші мате з чаєм ви побачите різні фрагменти: скручений зелений чай і дрібніше подрібнене листя мате, іноді зі шматочками стебел. Різна фактура — нормальна для такої суміші.
Аромат. Свіжий, трав’янистий, з деревними відтінками. Затхлий запах — ознака неправильного зберігання.
Зберігання. Щільно закрита непрозора банка, сухе прохолодне місце, подалі від спецій і кави. Відкриту упаковку найкраще використати протягом кількох місяців.
Цікаві факти про мате
Мате належить до того самого роду, що й європейський падуб (гостролист), — роду Ilex.
Назва напою походить від назви посудини, а не рослини: кечуанське mati означало калабас.
«Матеїн» — не окрема речовина, а маркетингова назва кофеїну.
Мате п’ють не лише в Південній Америці: напій поширився також у Сирії та Лівані.
Часті запитання
Чи містить мате кофеїн?
Так. Лист мате містить кофеїн — приблизно 0,7–1,7% від сухої ваги. «Матеїн» — це просто інша назва того самого кофеїну.
Чи є кофеїн у чаї «Енергетик»?
Так. Суміш складається із зеленого чаю і мате, і обидва компоненти містять кофеїн.
Якою водою заварювати мате з зеленим чаєм?
Гарячою, але не киплячою: 75–80 °C. Традиційний мате заварюють водою 70–85 °C, зелений чай — у схожому діапазоні.
Чи можна пити «Енергетик» через бомбілью?
Можна для експерименту, але суміш із зеленим чаєм зручніше заварювати в чайнику: бомбілья розрахована на крупніше подрібнене листя мате.
У яких ще чаях LifeTea є мате?
У суміші «Обліпиха» — чорний чай зі Шрі-Ланки, обліпиха, смородина і мате.
Висновок
Мате пройшов довгий шлях: від легенди гуарані про богиню Місяця — через плантації єзуїтських редукцій і вогнища гаучо — до чашок по всьому світу. У поєднанні із зеленим чаєм він звучить м’якше і доступніше, зберігаючи свій впізнаваний трав’янистий характер. Спробуйте чай «Енергетик» із мате та зеленим чаєм вранці або в першій половині дня, а інші сорти шукайте в розділі зеленого чаю LifeTea.
